• 2006-10-10

    扯面

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    中午老妈做扯面,纯粹的陕西面食,和好面团,醒好(非常关键,醒的好的面才够劲道),再使劲揉一会儿,擀薄(小指头那么厚),切成宽条状(大概两个指头宽),摸上油用保鲜膜盖上。吃的时候现扯现煮,水烧开,取出宽面条,扯成长条,这个最关键,没经验的或是面没醒好的一扯就断了,技术好的可以扯很长,面薄厚根据喜好,我喜欢稍微厚点的,有嚼头,扯好的面直接下锅,长长一根面就够一碗了。面的浇头,各有不同,最常见的有两种,一种叫“油泼面”,下好的面捞起,放上焯过的青菜、葱花、辣椒面,泼上热油,原始的辣椒香味顿时四起,再加上盐、陈醋、酱油调味,这就是地道的“陕西biangbiang面”,讲究的是面的劲道和辣椒的油香。第二种是浇上西红柿炒蛋,西红柿一定要多炒一会儿,差不多炒成西红柿酱的样子,同样再加其他调味品调味,一定不能少的是“油泼辣子”,今天中午吃的就是这种,一大碗吃完意犹未尽。以前北门(西安城北门又名玄武门)附近有家卖牛肉面的,不是福州这边的牛肉拉面,而是扯面,浇上烧好的牛肉块、西红柿炒蛋、几片青菜,当然不能少了油泼辣子,上高中时,嘴巴搀了就跑去吃上一大碗,心情不好就再去和平影院看场电影,这就是一个愉快的晚上。还有一种最好吃的,老妈没做过,我在外面吃过,卖腊汁肉夹馍的店,扯好的面浇上腊汁肉以及肉汤,腊汁肉是我们陕西肉夹馍的精华,上次snake同学去西安,南方的小朋友什么东西都吃不惯,回来后唯独对这个腊汁肉扯面的香念念不忘。

    我们陕西的面食,用的材料都比较简单,主要是讲究面要够劲,辣子够香。也许是因为以前生活条件不怎么好,没什么钱买菜啊肉啊的。但我就是喜欢这种面,这就是家乡的味道,别的地方吃不到。

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    这几日 2008-10-10

    评论

  • 电驴载的,速度还可以,半天吧
  • 嗬嗬,谢谢,我在北京。你用什么下载的呀
  • 连辣子都吃不成咧?!

    胃不行,要注意身体。

  • 姐,我十一回去了,泡馍,锅盔牙子,擀面皮,粉蒸肉,还跑回民街吃了个凉粽子,真美呀,不过我对面杂么你那大的兴趣呢?而且我现在胃不好,也不敢吃辣子,惨地很,人家都说我是南方人,我都傻了
  • 回棉花糖,《小情人》我是从网上下载的,好象不是很好找的样子。你在哪个城市?
  • 都没有怎么吃过这些面,好些名词都不知道是干了什么。下次直接去吃一下正宗的,哈哈
  • 我家那边也有扯面,喜欢吃
  • 你好,我特别喜欢小情人这个片子,很想收藏请问你从哪里买到的呢?多谢哈!
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